石碾磨

黄蒸又叫团子、黄馍馍、黄疙瘩。长治各地方叫法不尽相同，但基本异曲同工，黄蒸的食材原料主要有：玉米、粟米、红豆、白糖等，食材看似简单，但想做出正宗口味的黄蒸工序就比较繁多考究了，首先要筛选出颗粒饱满的优质金黄土玉米，而非商业化的“”优种玉米“”，此玉米最好是常年农家肥地里长出来的，现在看来已不多见了...浸泡玉米捞出洗净后倒进大锅开水煮起，水快沸腾时起锅用笊篱捞起倒进竹漏筛子控水3~4时辰晾8、9 成干备用，按玉米与粟米:10：3的比例挑拣优质粟米也用水浸泡3~4个时辰晾8/9 成干备用。

浸泡玉米捞出洗净

粟米

下一步把8、9成干玉米粟米倒入簸箕或其他容器，去磨坊反复碾磨，磨细成颗粒粉面状，簸掉玉米皮筛净杂质，剩下的细颗粒状物村里人就叫“”粉面的"或“粉的“。

反复碾磨

筛拣去皮

再次把“粉面的”倒入小缸，冷开水活好成团加入酵母，这个酵母并非市场上购买的，是家人上次用过发酵过面的余头剂子晾干后的产物。

和好的粉面

这时装了“粉面”的小缸要偎依在火炉旁，必要时还的用小棉被捂住缸体加快发酵进度及发酵效果，大概一两天时间“粉面”就会发酵鼓起，体积增加一倍多成裂纹状。

发酵了的粉面

在“粉面”发酵的这一两天时间里，挑选上乘的当年新红豆筛拣用水洗净放入大铁锅，放水没过红豆，文火煮大概2~3个小时，红豆要煮成用牙咬绵糊无硬物感即可，并保持红豆锅里有一定水分，此时用擀面杖不停的捣、大铁匙不停的挂抿，目的就是让红豆成糊状，对！别忘了放糖，多少可以根据口味轻重喜好放，小时候家里穷为了口感甜一点而买一种叫”糖精”的东西放...想起来都是满满的忧伤！

煮好的红豆

捣好的红豆馅可以加点白糖

下一步就是在院里支大笼锅准备蒸黄蒸，为啥要到院里呢？是因为当时家里穷，平时也没时间没精力关键是实力不允许摆弄这些东西，趁过年时机搞多点，要知道黄蒸要吃到正月二十多呢，还要送人情，有时早上晚上都要吃的。家里灶炉小所以只有去院里才能撑开场子，有的家户院里本来就有土灶，这就简单了，只需备好柴火，坐上笼铛添水加柴把火烧旺即可。而有的家户因种种原因就得零时砌灶台，砌灶台可以用石头、砖、基（土砖），用麦秸红土泥粘接，有的还用8号铁丝捆绑加以固定，这都是男人们的活，大点的男孩可以打个下手。

烧火就是这么简陋

把火烧旺

女人们这时正在家里用碱面调和“粉面”团的酸碱度，黄蒸的口感不易太碱，要稍微带一丁点酸，但是似乎要觉察不到的，这就需要操作者要有一定的经验，

和面调酸碱度

包上红豆馅

不一会“粉面”在灵巧的手中就由一个个剂子变成了包有红豆馅的“团子”，椭圆背部弓起非常有型。

捏好的生黄蒸成型

这时笼锅已烧开可以开始放生黄蒸了，揭开锅盖把黄蒸放在早已铺好玉米叶的笼屉里，盖笼盖加柴大火走起，

把黄蒸放在早已铺好玉米叶的笼屉里

加柴大火走起

大概15~20分钟就蒸熟了。取熟的黄蒸是个技术活，揭开笼盖后先点一瓢冷水，然后在笼铛旁备一盆冷水，手沾些水要快速试探着拿起，要保证不粘底不毁型还要不烫着手，蒸好的黄蒸放到提前准备好的簸箩或簸箕里待用...

出锅、扔锅盖

正是红红柴火起，袅袅炊烟飘，黏黏黄蒸香。浓浓年味至。

蒸好的黄蒸

黄蒸怎么吃：一、黄蒸配稠米汤、土豆丝；二、黄蒸配茶面汤;三、黄蒸配稀饭、酸菜豆芽！四、黄蒸像烤红薯烤上吃也别有风味。小伙伴们你们家乡有啥美食小吃，或有啥最有年味的回忆！一起分享吧！待续...下次与大家分享一下找儿时最纯、最浓、最美年味！之茶面的做法！