烩面的整体做法做法：一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、

制作羊肉烩面的几大步骤：羊肉烩面的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，每一道工序都非常的重要。

一：熬制羊肉汤--烩面的灵魂

羊肉汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开）按照比例和工艺精心熬制而成，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤，汤好面筋，营养高。所以烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。

二：烩面片的制作--筋道的烩面才好吃

将高筋面粉加入盐用清水揉成面团，面团饧15分钟将饧好的面剂搓成圆柱状，然后在按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，然后在面片上抹上油，再饧15分钟即可制成面片。

三：调料的准备--各类调料要齐全才能够出味道

将各类调料盐、鸡精、调味、麻油等盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

四： 烩面的煮面---时间不可过长

用双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。