一、采收时期

     核桃成熟期一般在8月中旬至9月中旬。当青果由绿变黄，20%-25%的青果顶部开裂时，即可采收。

二、采收方法

      用竹竿或带弹性的长木杆，直接敲击结果枝和果实，敲打时应从下至上，由内向外顺枝进行。

三、脱青皮

      一是堆沤法。将果实按50厘米厚集中堆积至阴凉处，上覆盖10厘米干草或干叶堆沤3-5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时，用棍棒敲击脱皮；二是机械脱青皮法。果实采收后，用脱皮机进行脱皮。

四、漂洗

      少量果实可采用人工清洗，将脱去青皮的核桃坚果用流水冲洗法除去果壳表面的残留物。批量果实可采用机械清洗。

五、烘干

      核桃坚果清洗后，阴干半天，再用芦席、竹箔等晾晒5-7天，晾晒厚度不超过两层。晾晒时要经常翻动，避免雨淋和受潮。也可采用烘干机进行烘干。

六、干燥标准

      坚果碰撞声音脆响，横膈膜手搓易碎，种仁皮由乳白变为淡黄褐色，核桃仁含水分不超过6.5%。