在农村，有很多东西都是农民自己家地里种的，吃不完为了防止坏掉浪费，采用晒干的方式保存，方便以后食用，下面就和大家唠叨唠叨都有些啥。

黄菜

我们当地所说的“黄菜”，恐怕现在农村的年轻人也不知“黄菜”为何物，其实，“黄菜”就是萝卜缨。小雪以后，收割萝卜时，萝卜缨吃不动，便扔到房顶上或挂在绳子上晒干后，保存起来，放到春天没有蔬菜的时候“接短”。那时候，没有大棚蔬菜，当冬天储存的萝卜、大白菜吃完以后，就是依靠“黄菜”作为主要的菜类度过青黄不接的日子。

茄子干

到了秋天，秋风一凉，菜园里的茄子生长旺盛。这时候，家家户户就将吃不了的茄子十字花刀切开，挂到院子里的绳子上，晒干储存。到了冬天，可以用茄子干烧酱油菜，或者茄子干炖粉条。

菜豆、扁豆、芸豆

菜豆、扁豆、芸豆这三种干菜，也是在它们生长旺季晒的。不过，这三种干菜在晒之前，需要上锅蒸熟以后晒。晒干的菜豆、扁豆、芸豆储存起来，冬天杀了年猪，用来炖猪肉或者炖猪骨，那才叫一个香。

白菜干请点击此处输入图片描述

白菜干是白菜100℃沸水中进行热烫2~3分钟后晒干而成的。素以"甜"、"淋"、"软"、"甘"有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，特别是白菜炖笋子、腊肉为最佳搭配。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用

“红咸菜”

农村自己种的萝卜，收获之后洗净，用盐腌上，既可以吃“一卤鲜”的咸菜丝，又可以到春天将腌了一冬的咸萝卜取出，切成小拇指粗细的咸菜条，晒半干后上锅一蒸，再一晒就会变成红色，吃的时候加上葱姜和花生油，绝对是下饭的佐料。当然，也有打花刀的“拖拉”咸菜，那可就要看农村妇女的“刀工”了。